为什么需要判断鸡蛋是否新鲜？
很多人在买鸡蛋时都会挑选表面没有裂痕、没有掉色的蛋壳，以及拿起来感觉比较重的鸡蛋。虽然这些表面特征有一定的参考意义，但是鸡蛋的新鲜程度并不仅仅取决于这些。而如果吃到过期的鸡蛋，不仅可能影响食欲，还会对身体造成伤害。所以，了解一些判断鸡蛋新鲜度的方法和技巧是非常有必要的。
如何判断鸡蛋是否新鲜？
下面列出了几种常用的方法：
观察鸡蛋的外观特征
新鲜的鸡蛋蛋壳光滑、没有裂痕，颜色也比较均匀，不会出现掉色、变形等情况。裂纹和破损的蛋壳容易让细菌进入，而导致蛋内变质。
通过蛋黄和蛋白的状态判断鸡蛋新鲜程度
将鸡蛋打开，看看蛋黄和蛋白的状态也可以帮助判断鸡蛋是否新鲜。新鲜的鸡蛋蛋黄较圆饱，蛋白凝固性较强、较为清晰稳定。而老化的鸡蛋，蛋白液化后容易与蛋黄混为一体；已变质的鸡蛋蛋白和蛋黄会变稀、变薄、气味难闻。
利用水的浮力测验法判断鸡蛋新鲜程度
这个方法比较简单，用水来做为浮力的标准，新鲜的鸡蛋鸡蛋会浸入水中并悬浮在底部，不新鲜的鸡蛋会浸入水中倒立在底部，非常浮在水面上。这是因为随着鸡蛋蜕皮，鸡蛋壳下的膜失去了黏性且随着时间的推移，空气进入鸡蛋的空腔中，形成了气腔，增大了鸡蛋的比重，因此在水中“漂浮”。
利用日光灯来观察鸡蛋的新鲜度
借助日光灯产生的光亮，将鸡蛋置于日光灯下观察。新鲜程度好的鸡蛋能够反射出亮光，并没有发黑。如果鸡蛋有一小部分的黑斑，这代表着蛋黄已经氧化了，也就是已经有一段时间没有被消耗。
总结
判断鸡蛋新鲜的方法有很多，从鸡蛋上的一些外观特征、内部蛋黄和蛋白的状态以及鸡蛋浸入水的浮力等，可以从多个角度来确认鸡蛋的新鲜程度。最好的方法仍然是购买并及时使用新鲜的鸡蛋。
